Risoto de fungui secchi com açafrão

O desafio de hoje foi o risoto de fungui secchi com açafrão. A receita está no meu novo companheiro, o Larousse da Cozinha Italiana. Foi uma escolha difícil, pois o outro concorrente era uma outra receita de risoto, mas de brie e peras.

A minha receita leva:

- arroz arbóreo
- 50 g de funghi secchi
- 2 pistilos de açafrão
- 1,5 litros de caldo de carne
- 50 g de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 100 ml de vinho branco (usei um vinho delicioso de Mendoza, Argentina)
- 80 g de manteiga (novamente o colesterol, então, uso becel)
- 60 g de parmesão
- sal e pimenta-do-reino moída na hora

Antes de começar, o fungui secchi deve ser reidratado na água quente por pelo menos 30 minutos (na metade do tempo, trocar a água). O açafrão também deve ser deixado em molho com água morna, em 200 ml de água. Esse caldo será utilizado ao final do cozimento do arroz.

Entreato - Antepasto de Berinjela

Como o fungui será usado logo no início da preparação do risoto, precisei preparar algo para enganar a fome. Novamente o meu amigo para todas as horas me salvou: há uma receita de berinjela no forno ótima para entradas, além de fácil e rápida. Pegue uma berinjela, corte-a em rodelas de aproximadamente 0,5 cm e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos em uma assadeira com um papel manteiga. Pincele azeite por sobre a berinjela e tempere com sal.

No meu caso, esqueci as fatias por mais tempo que o necessário, mas a receita é tão boa que ainda assim ficou ótimo. Segundo a receita, tería de, ao fim dos 10 minutos iniciais, de retirar a assadeira do forno, virar as fatias, e sobre o outro lado pincelar também um pouco de azeite e adicionar tomilho ou orégano, devolvendo ao forno por mais 4 minutos.

Após, prescreve o Larrouse, devemos retirar do forno, acrescentar molho de tomate sobre cada fatia, mussarela e manjericão, levando uma última vez ao forno para que o queijo derreta. No meu caso, fiz uma adaptação: tomate seco, parmesão, pimenta do reino moída na hora e manjericão. E sem o forno. Delicioso!

Retomando o risoto

Agora que o fungui já está reidratado, começo a preparar o risoto picando a cebola, aquecendo o azeite e 20g da manteiga no fogo brando. Adiciono a cebola para dourar. Três minutos depois, acrescento o fungui - agora picado finamente - e, após 30 segundos, o arroz. Aumento para fogo alto e mexo vigorosamente por 2 minutos (na verdade, parece que o arroz começaria a queimar, então não tive toda essa paciência). Acrescento o vinho e mexo, sempre, até secar. Um pouco de vinho no meu copo também ajuda.

Quase me esqueci de um detalhe importantíssimo. A água do 2º molho do fungui deve ser peneirada e acrescida ao caldo de carne. Esse caldo começa a regar o arroz aos poucos, com uma concha, mexendo sempre o arroz. Quando estiver quase pronto, acrescenta o caldo com o açafrão. E, ao final, o restante da manteiga e parmesão ralado. Tape a panela, e dois minutos depois terá o seu risoto.

Wie lecker, Mann, foi o que disse R.

Ela, agora, está (re)fazendo o bolo de cenoura. Descobri - tardiamente - que a receita é do site do Edu Guedes (http://www.eduguedes.com.br/edu/le_receita.php?id=3048).